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預膠化淀粉

簡介：

預膠化淀粉是改性淀粉，將淀粉用化學法或機械法將淀粉顆粒部分或全部破裂而得。在片劑中常用做粘合劑、稀釋劑和崩解劑，預膠化淀粉有自潤滑作用，與其他輔料合用時需加入硬脂酸鎂做潤滑劑

預膠化淀粉是用化學法或機械法將淀粉顆粒部分或全部破裂，使淀粉具有流動性及直接可壓性。預膠化淀粉為改性淀粉，系白色或類白色適當粗到細的粉末，無臭、微有特殊口感，常用作口服片劑和膠囊劑的粘合劑、稀釋劑和崩解劑

在方便食品中的應用：

預膠化淀粉被廣泛地應用到各種方便食品中，食用時省去蒸煮操作，起到增稠，改進口感等作用。

在布丁、肉汁、混合餡、糖衣料及調味品中起增稠作用，在魚肉制品中提高成型性，防止失水，在面條中可減少斷條，縮短煮熟時間。

在烘烤食品中具有保水性，使成品蛋糕酥軟，在面包混料揉面、擠面，擠壓成型過程中可控制面團的低溫流動性和油脂粘稠性，并有抑制蔗糖結晶的效果。